每日报道:销量增长150%!高温天持续,消费者迫切需求一杯“冰饮”

来源:顶端新闻时间:2023-06-29 12:03:15

今年夏季,高温天格外多。

“冰饮”成为消费者对饮品店提出的迫切新需求。比如六一期间,借助高温经济,奈雪的茶全国门店销量增长超150%,多地爆单。

还有网友对奶茶店的冰块直接发出好奇:“为什么冰块化得慢?”


(资料图片)

满足高温需求,我们来着重关注一下饮品店的“冰”。

销量涨150%

今年“冰饮”需求格外旺盛

高温天气持续,今年,消费者似乎对“冰”的需求格外旺盛。

6月24日,有网友在微博提问“为什么奶茶店的冰块化得慢?”这一话题迅速冲上热搜,截至6月26日,已经有了1.5亿的阅读次数,6200讨论数。

可见对冰凉感的敏感需求已经出现了。

再往前,六一期间,奈雪的茶就有全国门店销售增长超150%,多地门店出现爆单,新品“霸气一桶生椰凤梨”系列热销70万杯。

分析其原因,这波热情来自“高温经济”,炎热夏季里消费者对茶饮功能和情绪价值需求被放大,不仅要口感爽(足够冰),还要喝得爽(量足够大)。

抓住这波需求,饮品店也在推出冰饮产品,比如益禾堂即将上架“可以喝的冰淇淋”,满足消费者冰爽体验。

但对大多数饮品店来说,对冰饮的更直接产品集中在所用到的冰块上。那么,这个夏季,如何满足冰块需求?今天就从用量、品质等方面梳理饮品店出“冰”的知识点。

先搞清楚:常用冰的4种类型

1、方形冰:性价比高、用得最多

目前,方形冰是茶饮店运用最多的冰块,优势很明显:制作方形冰的机器价格相对便宜,国产机器市场价在4千元~1万元,且出冰量高。

方形冰常规尺寸为2.2厘米x2.2厘米,夏季制冰时间为15~18分钟。门店操作中,常会使用三分之一空心方形冰,以保证出冰时间短,同时做冰沙搅打省时,避免冰块坚硬无法打碎,也减少冰沙机刀片的磨损。

相比月牙冰、半方冰,方形冰更易融化,所以一些饮品店会将空心方形冰进行二次冷冻,即出冰之后再次低温冷冻保存,提高出冰效率的同时减缓冰块融化速度。

2、月牙冰:造型漂亮、质感更高

月牙冰追求高价值感的品牌在使用。造型形似月牙,为带弧度的光滑实心冰,硬度、透明度高,融化速度慢。另外,弧形冰型与饮品接触面积大,能够起到迅速降温的作用,适合外卖使用。

但月牙冰设备成本较高,要比方形冰设备贵30%,且产能低,出冰时间比方形冰久。并且,以同等型号看,月牙冰机器在功率、水电上的要求都高于方形冰机器。

3、半方冰:国际连锁常用

长方体造型,体积比方形冰小1厘米左右,接触水的面积更小,融化速度更慢。

设备优势在于产冰量高、透明度高,功率、水电都与方形冰机器相差不大;制冰速度较方形冰快,夏天平均制冰时间在13~15分钟。

半方冰冰模

但也存在痛点:体积小,出冰脱模较慢,成本比方形冰设备贵10%~15%。并且认知度不算高,目前国际连锁品牌用得更多。

4、特殊冰型:常用在调酒中

大方冰:尺寸大于常规方形冰,为3.8厘米x3.8厘米,常用在调酒中,可用于做冰球。

冰球:常用与调酒中,也有茶饮店将其变化用于饮品中,比如2021年5月喜茶推出的柠檬茶中,就加入了手作冰球。喜茶的冰球来自于门店操作:将冰块暴打成碎冰后,再手工压制定型。

子弹头:在家用制冰机中更常见。

总结下来看,目前在大多饮品门店,关于冰块形状的选择分2类:随大流选方形冰,进阶需求选月牙冰。

关注冰的4个核心点

1、根据需求,选好融化速度

影响冰质感的因素有很多,比如透明度、硬度等。而这其中,直接对饮品口感造成影响的,是融化速度。

总体来看,基于以上分析,冰的融化从慢到快:月牙冰、半方冰、方形冰。可结合外卖/堂食场景、不同饮品对冰块的融化需求等做进一步选择。

2、适配高峰需求,选好产冰量

夏季高峰时期,生意好的门店通常会面临到别家店“借冰块”的情况,这和设备的产冰量存在关联。

随冰型不同,设备的产冰量和速度也不同,比如:

独立咖啡店常选择90~150公斤产冰量(24小时)的设备;

常规奶茶店需求大一些,常选200公斤以上产冰量(24小时)的设备;

主流连锁品牌产冰量需求更大,多在350公斤~500公斤。

3、制冰机选择,要考虑综合成本

制冰机是个高耗能的设备,有供应商告诉我多次对比后发现,能耗高的制冰机比普通制冰机成本甚至高出30%。

因此,作为门店日常用的设备,要更多考虑综合成本,零部件的损耗、水电费用等。

4、预防食安风险,制冰机又升级

围绕冰块的食品安全风味也是需要关注的方向,比如曾出现的微生物超标事件。

据了解,制冰机在今年又迎来了产品升级。

“比如连锁品牌开始对冰盘材质有要求,普通冰盘使用一段时间后容易脱镍,溶于冰块中会造成食安问题,现在部分品牌开始使用化学镀镍冰盘,这类冰盘用清洗剂可连续清洗180小时,相对来说更安全。但化学镀镍冰盘成本几乎是普通冰盘的2倍,目前只有大型连锁品牌在测试。”制冰机厂家负责人告诉我。

“一线品牌看材质,独立门店看外观。”

整体来看,门店在选择制冰机时,有了更细致的追求和选择。在满足消费者“冰饮”需求外,个性化也开始被看见。有研发告诉我,市场对产品要求愈高的当下,甚至有“不同产品配不同冰块”的声音出现。

但无论使用哪类冰块,食品安全始终是衡量一杯饮品的最基础要求。

本文观点来自:

王亚雷 上海益致电器有限公司负责人

汉密尔顿相关负责人

统筹|笑凡 编辑|蒋少华 视觉|江飞

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